Huevos benedictos

Salsa holandesa

Ingredientes

• 2 yemas de huevo
• 180 g de mantequilla sin sal (fría y en cubitos)
• Un chorrito de agua
• Un chorrito de zumo de limón
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar

Procedimiento

1. Colocar un bol sobre una cacerola con tres dedos de agua hirviendo. El agua no debe tocar el bol.
2. Añadir las yemas, el agua, el limón, la sal y el azúcar. Batir con varillas hasta que la mezcla espese y aclare su color.

Retira el bol del vapor de vez en cuando para evitar que el huevo se cuaje.

3. Incorporar los cubitos de mantequilla poco a poco, batiendo lentamente para que se fundan y emulsionen con la salsa.
4. Si queda muy espesa, añadir un poquito de agua hasta que se adhiera a la cuchara pero sea fluida.
5. Guardar la salsa en un termo para mantenerla caliente hasta el momento de servir.

Huevos poché

El secreto es que la clara esté cuajada y la yema líquida.

Ingredientes

• Huevos (lo más frescos posible)
• Un chorrito de vinagre

Procedimiento

1. Cascar el huevo sobre un colador para eliminar la parte más líquida de la clara (la que crea “hilitos”) y quedarse solo con la parte densa.
2. Calentar agua hasta el punto de ebullición suave, sin borbotones fuertes, y añadir el vinagre.
3. Dar un par de vueltas suaves al agua con una cuchara para crear un ligero movimiento circular.
4. Echar el huevo delicadamente en el centro y dejar cocinar entre 2 y 3 minutos, dependiendo del tamaño del huevo, sin moverlo más.

Montaje

Colocar el huevo poché sobre tu base favorita (pan inglés tostado, pan brioche, etc.) y bañarlo generosamente con la salsa holandesa. Decorar con un poco de cebollino picado.